Zupfbrot Mit Kürbiskernen

Name: Zupfbrot Mit Kürbiskernen
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 500g Mehl; 300ml lauwarmes Wasser; 1 Päckchen Trockenhefe; 1 TL Zucker; 1 TL Salz; 50ml Olivenöl; 100g Kürbiskerne

Hervorgehoben unter: Einfache Aufläufe

Ich liebe es, frisches Brot zu backen, und dieses Zupfbrot mit Kürbiskernen ist einfach unwiderstehlich! Die Kombination aus fluffigem Teig und knusprigen Kürbiskernen verleiht dem Brot sowohl einen tollen Geschmack als auch eine schöne Textur. Es eignet sich hervorragend als Beilage zu Suppen oder einfach nur mit etwas Butter. In diesem Rezept zeige ich dir, wie du ganz einfach dieses köstliche Zupfbrot zu Hause zubereiten kannst. Lass uns gemeinsam in die Welt des Brotbackens eintauchen – es wird ein Genuss!

Erstellt von

Claudia Herzog

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-15T10:09:36.647Z

Als ich das erste Mal Zupfbrot gemacht habe, war ich sofort begeistert von der Konsistenz und dem Aroma. Die Kürbiskerne geben dem Brot einen nussigen Geschmack und machen es gleichzeitig besonders knusprig. Durch das gezielte Falten des Teiges sorgt man für eine luftige Struktur, die bei jedem Bissen spürbar ist. Es ist einfach magisch, wie ein paar kleine Tricks beim Backen den Unterschied machen können.

Ein Tipp, den ich dir geben kann, ist, den Teig nach dem Kneten gut ruhen zu lassen. Dadurch kann die Hefe besser arbeiten und das Brot wird noch flaumiger. Experimentiere mit verschiedenen Kräutern oder Gewürzen in der Füllung, um deinem Zupfbrot eine persönliche Note zu verleihen. Es wird sich definitiv auszahlen!

Warum du dieses Zupfbrot lieben wirst
Die perfekte Kombination aus fluffigem Teig und knackigen Kürbiskernen
Ideal als Beilage oder zum Snacks mit Lieblingsaufstrichen
Ein einfaches Rezept, das jedem gelingt

Die Bedeutung der Zutaten

Die Auswahl der Zutaten ist entscheidend für den Geschmack und die Textur deines Zupfbrot. Hochwertiges Mehl sorgt für die richtige Glutumentwicklung, die dem Brot seine fluffige Konsistenz verleiht. Ich empfehle, Weizenmehl Typ 550 zu verwenden, da es ideal für Brotbacken ist. Die Trockenhefe führt dazu, dass der Teig schön aufgeht und die Krume luftig bleibt. Achte darauf, dass die Hefe frisch ist, um bestmögliche Ergebnisse zu erzielen.

Die Kürbiskerne sind nicht nur für das Aroma wichtig, sondern geben auch einen angenehmen Crunch. Du kannst die Kerne vor dem Einarbeiten leicht rösten, um ihr nussiges Aroma zu intensivieren. Wenn du auf eine glutenfreie Version umsteigen möchtest, kannst du statt Weizenmehl auch Mandeln oder glutenfreies Mehl verwenden, doch achte darauf, auch die Flüssigkeit entsprechend anzupassen.

Tipps zum Teiggehen

Das Gehen des Teigs ist ein kritischer Schritt. Stelle sicher, dass der Raum warm genug ist, idealerweise um die 25–30 Grad Celsius. Falls dein Raum kühler ist, kannst du den Ofen auf 50 Grad Celsius vorheizen, dann den Ofen ausschalten und die Schüssel mit dem Teig darin für eine schnellere Gärung hineinstellen. Achte darauf, den Teig nicht zu übergehen, denn sonst könnte die Struktur des Brotes nach dem Backen leidet.

Wenn du beim Formen der Kugeln Schwierigkeiten hast, kann ein leicht bemehlter Arbeitstisch helfen, um ein Ankleben zu vermeiden. Forme die Kugeln sanft, um so viel Luft wie möglich im Teig zu halten. Dies ist wichtig, damit das Brot beim Backen aufgehen kann und eine luftige Krume erhält.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für dieses köstliche Zupfbrot benötigst:

Zutaten

500g Mehl
300ml lauwarmes Wasser
1 Päckchen Trockenhefe
1 TL Zucker
1 TL Salz
50ml Olivenöl
100g Kürbiskerne

Viel Spaß beim Zusammenstellen der Zutaten!

Zubereitung

Folge diesen Schritten, um dein Zupfbrot zuzubereiten:

Teig zubereiten

In einer Schüssel das lauwarme Wasser, den Zucker und die Trockenhefe vermischen und 10 Minuten ruhen lassen. Dann das Mehl, Salz und Olivenöl hinzufügen und alles gut verkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.

Teig gehen lassen

Den Teig in eine gefettete Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Kürbiskerne einarbeiten

Den gegangenen Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, die Kürbiskerne einarbeiten und den Teig dann in kleine Stücke teilen.

Brot formen

Die Teigstücke zu kleinen Kugeln formen und in eine gefettete Kastenform schichten. Dabei sollte genug Platz zwischen den Kugeln bleiben, da sie beim Backen aufgehen.

Zweites Gehen

Die Form abdecken und das Brot erneut 20 Minuten gehen lassen.

Backen

Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen und das Zupfbrot 30 Minuten goldbraun backen. Danach aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen, bevor du es aus der Form nimmst.

Jetzt kannst du dein frisch gebackenes Zupfbrot genießen!

Profi-Tipps

Experimentiere mit verschiedenen Saaten oder Gewürzen in den Teig, um neue Geschmäcker zu entdecken.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Wenn du dein Zupfbrot nicht sofort genießen kannst, bewahre es in einem luftdichten Behälter auf. So bleibt es bis zu drei Tage frisch. Du kannst das Brot auch einfrieren, indem du es in Scheiben schneidest und gut verpackst. Zum Auftauen einfach bei Zimmertemperatur liegen lassen oder kurz im Toaster aufwärmen – so bleibt es schön knusprig.

Für eine längere Haltbarkeit ist es sinnvoll, das Brot ohne die Kürbiskerne zu backen und diese separat zu rösten. Du kannst dann die Kerne frisch hinzufügen, wenn du das Brot aufwärmst, um den besten Geschmack zu erzielen.

Variationen des Zupfbrots

Du kannst dieses Grundrezept ganz nach deinem Geschmack anpassen, indem du verschiedene Samen oder Nüsse hinzufügst. Sonnenblumenkerne oder gehackte Walnüsse harmonieren ebenfalls ausgezeichnet mit dem Teig. Auch die Verwendung von Kräutern wie Rosmarin oder Thymian gibt dem Brot eine aromatische Note und passt hervorragend zu herzhaften Gerichten.

Für eine süßere Variante kann man dem Teig zusätzlich getrocknete Früchte wie Rosinen oder Cranberries hinzufügen. Achte darauf, die Menge der Flüssigkeit leicht zu reduzieren, um die zusätzliche Feuchtigkeit aus den Früchten auszugleichen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Zupfbrot einfrieren?

Ja, das Zupfbrot lässt sich gut einfrieren. Wickel es vor dem Einfrieren gut ein, um Gefrierbrand zu vermeiden.

→ Was kann ich als Füllung verwenden?

Du kannst neben Kürbiskernen auch getrocknete Kräuter, Käse oder sogar getrocknete Tomaten verwenden.

→ Wie lange hält sich das Zupfbrot frisch?

Das Brot bleibt bei Raumtemperatur in einem Brotkasten ca. 3-4 Tage frisch.

→ Kann ich den Teig auch mit einer Küchenmaschine zubereiten?

Ja, du kannst die Zutaten in einer Küchenmaschine kneten, um einen gleichmäßigen Teig zu erhalten.