Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten

Name: Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6-8 Portionen
Ingredients: 1,5 kg Schweinebraten (z.B. Schulter); 500 g Putenbrust; 3-4 Knoblauchzehen; 1 Zwiebel; 2 Karotten; 500 ml Gemüsebrühe; 1 Bund frische Kräuter (Rosmarin, Thymian); Salz und Pfeffer nach Geschmack; 2 EL Olivenöl

Hervorgehoben unter: Festliche Hauptspeisen

Ich liebe es, in der kühlen Jahreszeit einen festlichen Ofenbraten zuzubereiten. Jedes Mal, wenn der Duft von gebratenem Fleisch und würzigen Kräutern durch die Küche zieht, fühle ich mich in die gemütlichen Feiertage versetzt. Der Braten wird langsam im Ofen gegart, wodurch die Aromen sich perfekt entfalten können. Es ist eine herrliche Kombination aus saftigem Fleisch und einer knusprigen Kruste, die sowohl bei Familie als auch bei Freunden immer gut ankommt. Dieser Braten ist nicht nur ein Gaumenschmaus, sondern auch ein tolles Highlight für festliche Anlässe.

Erstellt von

Claudia Herzog

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-26T10:06:36.831Z

Bei der Zubereitung meines festlichen Ofenbratens habe ich einige verschiedene Fleischsorten ausprobiert, bis ich die perfekte Mischung aus Pute und Schweinefleisch gefunden habe. Diese Kombination ergibt einen besonders saftigen und aromatischen Braten. Am besten gelingt der Ofenbraten, wenn man ihn 24 Stunden vorher mariniert. So ziehen die Gewürze optimal ein, und das Fleisch wird noch zarter.

Ein kleiner Tipp: Ich verwende eine Mischung aus frischen Kräutern wie Rosmarin und Thymian. Das verleiht dem Braten nicht nur ein tolles Aroma, sondern macht ihn auch optisch zum Highlight auf dem Tisch. Wenn der Braten fertig ist, lasse ich ihn immer kurz ruhen, bevor ich ihn anschneide, damit die Säfte sich setzen können und das Fleisch noch saftiger bleibt.

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Saftige Textur, die im Mund zergeht
Würzige Kräuter verleihen ein unwiderstehliches Aroma
Ideal für festliche Anlässe und Familienfeiern

Die Bedeutung der Marinade

Die Marinade ist ein wesentlicher Schritt in diesem Rezept, da sie nicht nur Geschmack, sondern auch Zartheit ins Fleisch bringt. Durch das Einmarinieren für mindestens 24 Stunden können die Aromen der frischen Kräuter tief in das Fleisch eindringen. Ich empfehle, das Fleisch in einem wieder verschließbaren Beutel zu marinieren; so kann die Marinade gleichmäßig verteilt werden und die Reinigung ist einfacher.

Die Wahl der Kräuter ist entscheidend für den charakteristischen Geschmack des Ofenbratens. Rosmarin und Thymian harmonieren besonders gut mit Schweinefleisch und verleihen ein aromatisches und herzhafteres Profil. Bei Bedarf kannst du auch andere Kräuter wie Salbei oder Oregano hinzufügen, um dem Gericht eine persönliche Note zu geben.

Optimaler Garprozess

Beim Braten im Ofen ist es wichtig, die richtige Temperatur und Zeit einzuhalten, um optimale Ergebnisse zu erzielen. 180°C ist ideal, da es eine gleichmäßige Garung ermöglicht. Achte darauf, das Fleisch während des Garens regelmäßig mit der Gemüsebrühe zu übergießen, um es saftig zu halten und eine köstliche Kruste zu entwickeln. Die Haut sollte goldbraun und knusprig sein, was in der Regel nach etwa 120 Minuten der Fall ist.

Nach dem Braten solltest du das Fleisch unbedingt ruhen lassen. Dies hilft, die Säfte im Fleisch zu verteilen, sodass es beim Anschneiden nicht austrocknet. Zehn Minuten reichen aus, um ein zartes, saftiges Fleischstück zu gewährleisten. Wenn du es noch schmackhafter machen möchtest, kannst du die Bratensauce aus der Bratreine als Beilage servieren.

Serviervorschläge und Variationen

Dieser festliche Ofenbraten lässt sich hervorragend mit verschiedenen Beilagen kombinieren. Ich empfehle, ihn mit knusprigen Bratkartoffeln oder einem wärmenden Kartoffelgratin zu servieren. Ein frischer, grüner Salat mit einem leichten Dressing kann den reichhaltigen Geschmack des Bratens wunderbar ausbalancieren und für gesunde Abwechslung sorgen.

Wenn du das Rezept anpassen möchtest, kannst du das Schweinefleisch durch ein anderes Fleischstück wie Rind oder Lamm ersetzen. Beachte jedoch, dass die Garzeiten variieren können. Achte darauf, ein Fleischthermometer zu verwenden, um sicherzustellen, dass das Fleisch die richtige Temperatur erreicht hat – etwa 75°C für Schweinefleisch und 60°C für Rindfleisch, wenn du es medium-rare magst.

Zutaten

Für den Ofenbraten

1,5 kg Schweinebraten (z.B. Schulter)
500 g Putenbrust
3-4 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
2 Karotten
500 ml Gemüsebrühe
1 Bund frische Kräuter (Rosmarin, Thymian)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 EL Olivenöl

Zubereitung

Vorbereitung

Fleisch gut abspülen und trocken tupfen. In einer Schüssel die Zwiebel, Karotten und Knoblauch klein schneiden. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in einer großen Pfanne mit Olivenöl anbraten.

Marinieren

Die frischen Kräuter fein hacken und mit dem Gemüse vermischen. Diese Mischung auf das angebratene Fleisch legen und für mindestens 24 Stunden einmarinieren.

Braten im Ofen

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Das marinierte Fleisch in eine Bratreine legen und die Gemüsebrühe dazugießen. Für ca. 120 Minuten im Ofen braten, dabei gelegentlich mit der Brühe übergießen.

Servieren

Nach dem Braten das Fleisch aus dem Ofen nehmen und für 10 Minuten ruhen lassen bevor es in Scheiben geschnitten und serviert wird.

Profi-Tipps

Um den Braten noch geschmackvoller zu machen, kann man während des Bratens auch etwas Rotwein in die Brühe geben. Das verleiht dem Fleisch eine zusätzliche Tiefe im Geschmack.

Zubereitungstipps

Wenn du den Braten in einem Slow Cooker zubereiten möchtest, kann dies eine hervorragende Alternative sein, die die Aromen intensiviert. Einfach das marinierte Fleisch und die Gemüsebrühe in den Slow Cooker geben und auf niedriger Stufe 8-10 Stunden garen. Das Ergebnis wird ein unglaublich zarter Braten mit saftigem Fleisch sein.

Um die Kruste besonders knusprig zu machen, kannst du das Fleisch 10-15 Minuten vor Ende der Garzeit bei 220°C grillen. Achte jedoch darauf, es regelmäßig zu kontrollieren, um ein Verbrennen zu vermeiden.

Aufbewahrung und Reste

Solltest du Reste haben, kannst du den Ofenbraten optimal im Kühlschrank aufbewahren. Wickele das Fleisch in Frischhaltefolie oder lege es in einen luftdichten Behälter, um die Frische zu bewahren. Reste lassen sich hervorragend für Sandwiches verwenden oder in Aufläufen weiterverarbeiten.

Für eine längere Haltbarkeit eignet sich das Einfrieren des Bratens. Achte darauf, das Fleisch gut einzupacken, um Gefrierbrand zu vermeiden. So bleibt es bis zu drei Monate genießbar. Beim Auftauen empfiehlt es sich, das Fleisch über Nacht im Kühlschrank auftauen zu lassen, bevor du es erneut erwärmst.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Rezept mit anderen Fleischsorten zubereiten?

Ja, das Rezept funktioniert auch gut mit Rindfleisch oder Lamm. Beachten Sie die Garzeiten!

→ Wie lange sollte ich den Braten ruhen lassen?

Lassen Sie den Braten nach dem Garen mindestens 10 Minuten ruhen, damit die Säfte sich setzen können.

→ Kann ich die Marinierzeit verkürzen?

Eine Marinierung von mindestens 24 Stunden verbessert den Geschmack, aber eine mindestens 2-stündige Marinade kann auch funktionieren.

→ Welches Gemüse passt gut als Beilage?

Geröstetes Gemüse wie Rosenkohl, Karotten oder Kartoffeln sind hervorragende Begleiter zu diesem Gericht.