Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl

Name: Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4-6 Portionen
Ingredients: 1 ganze Gans (ca. 4-5 kg); 2 Äpfel, gewürfelt; 2 Zwiebeln, geviertelt; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 1 TL Thymian; 1 TL Rosmarin; 500 ml Geflügelbrühe; 1 kg Rotkohl, fein gehobelt; 2 Äpfel, geschält und gewürfelt; 200 ml Apfelessig; 1 EL Zucker; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Festliche Hauptspeisen

Ich liebe es, in der Weihnachtszeit mit einer perfekten Gans zu experimentieren. Die Kombination aus knusprig gebratener Haut und zartem, saftigem Fleisch lässt sich einfach nicht übertreffen. Der Rotkohl, der die Gans begleitet, sorgt nicht nur für eine herrliche Farbkombination, sondern ergänzt das Gericht auch mit seiner süß-sauren Note. Diese festliche Mahlzeit hat für mich einen besonderen Platz, da sie Erinnerungen an meine Kindheit weckt und jedes Jahr für Freude an meinem Tisch sorgt.

Erstellt von

Claudia Herzog

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T09:17:35.181Z

Bei der Zubereitung der Weihnachtsgans habe ich verschiedene Methoden ausprobiert und herausgefunden, dass eine langsame Garzeit bei niedriger Temperatur der Schlüssel zu einem perfekten Ergebnis ist. Diese Methode ermöglicht es dem Fett, langsam zu schmelzen, wodurch die Haut besonders knusprig wird und das Fleisch saftig bleibt. Außerdem gebe ich der Gans zusätzlich ein paar Äpfel und Zwiebeln in die Füllung, die während des Garens eine wunderbare Süße an das Geflügel abgeben.

Ein Tipp, den ich gerne teile, ist, die Gans vor demservieren mindestens 20 Minuten ruhen zu lassen. Dies gibt den Säften die Möglichkeit, sich gleichmäßig zu verteilen, was das Fleisch noch zarter macht. Der Rotkohl, der mit Äpfeln und Essig zubereitet wird, ist die perfekte Beilage, die nicht nur geschmacklich ergänzt, sondern auch für eine festliche Farbe auf dem Teller sorgt.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Die perfekte Kombination aus zartem Fleisch und knuspriger Haut
Ein festlicher Klassiker, der Erinnerungen weckt
Leckere Beilagen, die das Gericht abrunden

Die Bedeutung der Zutaten

Die Qualität der Gans ist entscheidend für den Erfolg dieses Gerichts. Achten Sie darauf, eine frische Gans aus artgerechter Haltung auszuwählen, da dies das Fleisch zarter und geschmackvoller macht. Diese Gänse haben oft eine höhere Fettanteil, was zu einer knusprigeren Haut führt. Ein Leckerbissen, der beim Braten der Gans deutlich zur Geltung kommt.

Die Äpfel und Zwiebeln, die in die Bauchhöhle gefüllt werden, tragen zur Aromatisierung bei. Über die reine Geschmacksnote hinaus sorgt ihr Zuckergehalt dafür, dass die Haut während des Bratens eine herrliche karamellisierte Note erhält. Sie können auch verschiedene Apfelsorten ausprobieren – süß-säuerliche Äpfel sind optimal, um den Geschmack der Gans zu ergänzen.

Tricks für eine perfekte Kruste

Um sicherzustellen, dass die Haut der Gans schön knusprig wird, ist es wichtig, sie vor dem Braten gründlich zu trocknen. Ich empfehle, die Gans nach dem Abspülen mit Küchenpapier abzutupfen und für einige Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank zu lagern. Dieser Schritt hilft, die Haut zu entfeuchten und sorgt dafür, dass sie beim Braten knuspriger wird.

Eine weitere bewährte Technik ist das häufige Begießen der Gans mit dem Bratensaft. Ich empfehle, dies alle 30 Minuten zu tun. Dabei sollte die Temperatur im Ofen konstant 160 °C betragen, um die Gans gleichmäßig zu garen, ohne dass sie verbrennt. Beobachten Sie die Haut – sie sollte goldbraun und knusprig erscheinen, bevor Sie die Gans aus dem Ofen nehmen.

Rotkohl – die perfekte Begleitung

Der Rotkohl ist eine unverzichtbare Beilage, besonders zu festlichen Anlässen. Die Kombination aus der süß-sauren Note des Apfelessigs und dem Karamellgeschmack der Äpfel bringt frische und Balance in das Gericht. Um den Geschmack zu intensivieren, können Sie auch Zimt oder Nelken hinzufügen, was dem Rotkohl eine zusätzliche Tiefe verleiht.

Denken Sie daran, dass der Rotkohl erst zur Gans serviert werden sollte, wenn er schön weich und aromatisch ist. Das Kochen auf niedriger Hitze für etwa 45 Minuten sorgt dafür, dass die Aromen gut durchziehen und der Kohl die richtige Konsistenz erreicht. Achten Sie darauf, gelegentlich umzurühren, damit er gleichmäßig gegart wird.

Zutaten

Zutaten für die Weihnachtsgans:

Zutaten für die Gans

1 ganze Gans (ca. 4-5 kg)
2 Äpfel, gewürfelt
2 Zwiebeln, geviertelt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 TL Thymian
1 TL Rosmarin
500 ml Geflügelbrühe

Zutaten für den Rotkohl

1 kg Rotkohl, fein gehobelt
2 Äpfel, geschält und gewürfelt
200 ml Apfelessig
1 EL Zucker
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Zubereitung:

Vorbereitung der Gans

Die Gans gründlich innen und außen mit kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben und die gewürfelten Äpfel und Zwiebeln in die Bauchhöhle füllen. Thymian und Rosmarin darüberstreuen und die Gans in den Kühlschrank legen, bis sie bereit ist zum Braten.

Gans braten

Den Ofen auf 160 °C vorheizen. Die Gans auf ein tiefes Blech legen und genügend Brühe hinzufügen, um den Boden zu bedecken. Die Gans 2-2,5 Stunden braten, dabei alle 30 Minuten mit dem Bratensaft begießen, um die Haut knusprig zu halten.

Rotkohl zubereiten

In einem großen Topf den gehobelten Rotkohl mit den Äpfeln, dem Apfelessig, Zucker, Salz und Pfeffer vermengen. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis der Kohl weich und aromatisch ist, was ca. 45 Minuten in Anspruch nimmt.

Anrichten und servieren

Die Gans nach dem Braten 20 Minuten ruhen lassen, dann tranchieren und zusammen mit dem Rotkohl servieren. Genießen Sie dieses festliche Gericht mit Familie und Freunden!

Profi-Tipps

Für noch mehr Aroma können Sie die Gans auch mit einer Mischung aus Kräuterbutter einreiben, bevor Sie sie in den Ofen geben.

Lagerung und Aufwärmen

Falls Sie Reste haben, ist es wichtig, diese richtig zu lagern. Wickeln Sie die Gans in Alufolie oder lagern Sie sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank. Sie hält sich für bis zu 3 Tage. Zum Aufwärmen können Sie die Gans im Ofen bei 150 °C erhitzen. So bleibt die Haut knusprig und das Fleisch zart.

Der Rotkohl kann ebenfalls in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Er bleibt für etwa eine Woche genießbar. Beim Aufwärmen können Sie etwas Wasser hinzufügen, um die Konsistenz zu verbessern und ein Anbrennen zu vermeiden. In einem Topf kann der Rotkohl sanft erwärmt werden, bis er wieder heiss ist.

Variationen und Anpassungen

Für eine besondere Note können Sie die Füllung der Gans variieren. Anstelle der Äpfel und Zwiebeln könnten Sie auch feingehackte Walnüsse oder frische Maronen verwenden. Diese Zutaten verleihen der Gans eine nussige Tiefe. Für einen rustikaleren Geschmack könnten Sie zusätzlich etwas Speck in die Bauchhöhle geben.

Wenn Sie eine intensivere Sauce wünschen, können Sie die Brühe mit Rotwein verfeinern. Kochen Sie den Bratensatz mit Rotwein ein und fügen Sie nach Belieben etwas mehr Geflügelbrühe hinzu. Dies ergibt eine reichhaltige, aromatische Sauce, die hervorragend zur Gans passt.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Gans auch im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können die Gans einen Tag im Voraus braten und dann im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren einfach wieder aufwärmen.

→ Wie erkenne ich, ob die Gans durchgegart ist?

Die beste Methode ist, ein Fleischthermometer zu verwenden. Das Fleisch sollte eine Innentemperatur von mindestens 75 °C erreichen.

→ Was kann ich anstelle von Rotkohl servieren?

Klassische Beilagen sind auch Kartoffelknödel oder Rosenkohl, die ebenfalls sehr gut zu Gans passen.

→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?

Die Reste der Gans können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.