Karottenkuchen Mit Frischkäse Walnuss Füllung

Name: Karottenkuchen Mit Frischkäse Walnuss Füllung
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 300g Karotten, gerieben; 250g Zucker; 250ml Sonnenblumenöl; 4 Eier; 350g Mehl; 2 TL Backpulver; 1 TL Zimt; 1 Prise Salz; 250g Frischkäse, zimmerwarm; 100g Puderzucker; 100g Walnüsse, grob gehackt; 1 TL Vanilleextrakt

Hervorgehoben unter: Muffins & Cupcakes

Ich liebe es, Karottenkuchen zu backen, da er nicht nur saftig, sondern auch voller Geschmack ist. Die Kombination aus frischem Frischkäse und knusprigen Walnüssen in der Füllung macht diesen Kuchen zu einem besonderen Genuss. Besonders wenn er frisch aus dem Ofen kommt, kann ich einfach nicht widerstehen, ein Stück zu kosten. Es ist die perfekte Nachspeise für jede Gelegenheit und zaubert ein Lächeln auf die Gesichter meiner Gäste.

Erstellt von

Claudia Herzog

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-24T21:54:35.338Z

Als ich das erste Mal diesen Karottenkuchen mit Frischkäse und Walnussfüllung zubereitet habe, war ich überrascht von der Vielfalt an Aromen, die sich entfalten. Die saftigen Karotten im Teig sorgen für eine natürliche Süße, die perfekt mit der frischen Frischkäsefüllung harmoniert. Ich füge immer ein bisschen Zimt hinzu, um dem Kuchen eine zusätzliche Wärme zu verleihen.

Den schönsten Teil fand ich, als ich die Walnüsse in die Füllung einarbeitete. Ihre knackige Textur bildet einen tollen Kontrast zum weichen Kuchen und dem cremigen Frischkäse. Ich empfehle, die Walnüsse vorher kurz zu rösten, um ihren Geschmack noch intensiver zur Geltung zu bringen.

Warum Sie diesen Kuchen lieben werden
Saftige Karotten verleihen eine natürliche Süße
Cremige Frischkäsefüllung macht jeden Biss unverwechselbar
Die knusprigen Walnüsse bringen zusätzlichen Biss und Geschmack

Die Rolle der Zutaten

Die Hauptzutat, die Karotten, trägt wesentlich zur Saftigkeit und Süße des Kuchens bei. Frisch geriebene Karotten sorgen für eine angenehme Textur, die nach dem Backen wunderbar mit der cremigen Füllung harmoniert. Achten Sie darauf, die Karotten nicht zu grob zu reiben, da faserige Stücke die Struktur des Kuchens stören können. Die Zugabe von Zimt verleiht dem Teig eine warme, aromatische Note, die die Süße der Karotten und der Frischkäsefüllung perfekt ergänzt.

Das Sonnenblumenöl spielt eine entscheidende Rolle in der Feuchtigkeitsversorgung des Kuchens, während die Eier für die Bindung und Stabilität sorgen. Ich empfehle, die Eier vor der Verwendung auf Zimmertemperatur zu bringen, um eine gleichmäßige Emulsion zu gewährleisten. Wenn Sie eine leichtere Variante des Kuchens wünschen, können Sie die Menge an Öl um bis zu 50 ml reduzieren, jedoch sollten Sie darauf achten, dass die Konsistenz des Teigs nicht zu fest wird.

Tipps zur Zubereitung

Ein wichtiger Schritt beim Backen des Kuchens ist das sorgfältige Mischen der trockenen und feuchten Zutaten. Um ein Auslösen von Gluten zu vermeiden, sollten Sie die trockenen Zutaten schnell mit denen aus der Schüssel mit den feuchten Zutaten vermengen, bis gerade so eine homogene Masse entsteht. Achten Sie darauf, nicht zu lange zu rühren, da dies zu einer gummiharten Konsistenz führen kann. Der Teig sollte leicht klumpig sein, bevor er in die Form gegossen wird.

Für die Füllung ist es unerlässlich, den Frischkäse gut zu verrühren, bis er schön cremig und klumpenfrei ist. Ich benutze meistens einen Handmixer, um sicherzustellen, dass es keine ungewollten Stückchen gibt. Sobald die Füllung zubereitet ist, lassen Sie sie für einige Minuten ruhen, damit sich die Aromen entfalten können. Dies sorgt dafür, dass beim Servieren eine harmonische Mischung aus Frischkäse und Walnüssen in jedem Stück vorhanden ist.

Zutaten

Für den Kuchen:

300g Karotten, gerieben
250g Zucker
250ml Sonnenblumenöl
4 Eier
350g Mehl
2 TL Backpulver
1 TL Zimt
1 Prise Salz

Für die Füllung:

250g Frischkäse, zimmerwarm
100g Puderzucker
100g Walnüsse, grob gehackt
1 TL Vanilleextrakt

Zubereitung

Kuchen zubereiten

Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor und fetten Sie eine 25 cm Kuchenform. In einer großen Schüssel die geriebenen Karotten, Zucker und Öl vermengen und gut umrühren. Dann die Eier nacheinander hinzufügen und weiter rühren. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt und Salz vermischen. Die trockenen Zutaten in die feuchten Zutaten einarbeiten, bis alles gut vermischt ist. Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Form gießen und im Ofen etwa 40 Minuten backen.

Füllung zubereiten

Während der Kuchen backt, die Füllung vorbereiten. Den Frischkäse mit Puderzucker und Vanilleextrakt in einer Schüssel cremig rühren. Die gehackten Walnüsse unterheben. Wenn der Kuchen abgekühlt ist, mit einem Messer vorsichtig in der Mitte durchschneiden und die Füllung gleichmäßig auf die untere Hälfte streichen. Den oberen Teil des Kuchens wieder aufsetzen.

Profi-Tipps

Für eine besondere Note können Sie den Karottenkuchen mit einer Zitronenglasur überziehen und mit weiteren gehackten Walnüssen garnieren.

Variationen des Rezepts

Um dem Kuchen eine besondere Note zu verleihen, können Sie zusätzlich zu den Walnüssen auch andere Nüsse wie Pekannüsse oder Mandeln verwenden. Jede Nuss bringt ihren eigenen Charakter und Geschmack in die Füllung, was dem Kuchenerlebnis eine interessante Wendung gibt. Wenn Sie Nüsse meiden möchten, können Sie auch geröstete Kokosraspel oder Schokoladenstückchen hinzufügen – dies gibt dem Kuchen eine köstliche Süße und Textur.

Für eine schokoladige Variante des Karottenkuchens können Sie einen Teil des Mehls (ca. 50g) durch ungesüßtes Kakaopulver ersetzen. Die Kombination von Karotte und Schokolade ergibt einen reichen, dekadenten Kuchen, der perfekt für Schokoladenliebhaber geeignet ist. Achten Sie darauf, die Zuckermenge entsprechend anzupassen, da der Kakaogeschmack in einer harmonischen Balance stehen sollte.

Aufbewahrung und Servierideen

Dieser Karottenkuchen bleibt in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu einer Woche frisch. Wenn Sie den Kuchen perfekt aufbewahren möchten, trennen Sie die Füllung und die Kuchenteile, um zu verhindern, dass der Kuchen durch die Feuchtigkeit der Füllung aufweicht. Vor dem Servieren können Sie den Kuchen optional mit einem leichten Puderzucker bestäuben oder eine Schicht aus geschlagenem Sahneobers darübergeben, um zusätzlichen Glanz und Geschmack hinzuzufügen.

Für einen besonderen Anlass können Sie den Karottenkuchen mit einer frischen Fruchtdekoration anrichten. Dazu eignen sich Beeren wie Himbeeren oder Heidelbeeren, die nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch einen schönen Kontrast bieten. Darüber hinaus lässt sich der Kuchen auch hervorragend einfrieren. Teilen Sie den Kuchen in Portionen und wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und Aluminiumfolie, um zu verhindern, dass er Gefrierbrand bekommt. So haben Sie auch an unerwarteten Tagen eine süße Nascherei zur Hand.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kuchen auch vegan zubereiten?

Ja, Sie können die Eier durch Apfelmus ersetzen und eine pflanzliche Creme für die Füllung verwenden.

→ Wie bewahre ich den Kuchen am besten auf?

Bewahren Sie den Kuchen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, damit er frisch bleibt.

→ Kann ich andere Nüsse verwenden?

Ja, Sie können auch Mandeln oder Pekannüsse anstelle von Walnüssen verwenden.

→ Wie lange hält der Kuchen?

Im Kühlschrank hält der Kuchen etwa 5 Tage frisch.