Kalorienarmes Gemüse Curry

Name: Kalorienarmes Gemüse Curry
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 EL Olivenöl; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 Stück Ingwer, gerieben; 1 rote Paprika, gewürfelt; 1 Zucchini, gewürfelt; 2 Karotten, in Scheiben; 1 Dose Kichererbsen, abgetropft; 1 Dose Kokosmilch; 1 TL Kreuzkümmel; 1 TL Kurkuma; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frischer Koriander zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Schnelle Fitnessgerichte

Ich liebe es, während der Woche ein schnelles und gesundes Gericht zu zaubern, und dieses kalorienarme Gemüse Curry ist perfekt dafür! Es kombiniert frisches, saisonales Gemüse mit aromatischen Gewürzen, die zusammen eine wunderbare Geschmackstiefe erzeugen. In nur 30 Minuten kann ich ein nahrhaftes Essen zubereiten, das nicht nur leicht ist, sondern auch voller Geschmack steckt. Mit der richtigen Auswahl an Gewürzen kann ich sogar die einfachsten Zutaten in ein aufregendes kulinarisches Erlebnis verwandeln!

Erstellt von

Claudia Herzog

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-06T18:37:35.881Z

Als ich das erste Mal dieses kalorienarme Gemüse Curry zubereitete, war ich begeistert von der Einfachheit des Rezepts. Ich entschied mich, saisonales Gemüse wie Zucchini, Paprika und Karotten zu verwenden, um den natürlichen Geschmack zu betonen. Die Gewürzmischung aus Kreuzkümmel und Kurkuma gibt dem Gericht eine wunderbare Farbe und Tiefe, die mich sofort überzeugt hat.

Ein kleiner Tipp, den ich gelernt habe, ist, das Gemüse nicht zu lange zu kochen, um die knackige Textur und die Nährstoffe zu bewahren. Ich mache es gerne in einem Wok, damit die Hitze gleichmäßig verteilt wird und das Gemüse perfekt gegart wird. So entsteht ein Gericht, das sowohl gesund als auch sättigend ist!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Vielfältige Aromen durch frische Gewürze und Gemüse
Niedriger Kaloriengehalt ohne Geschmacksverlust
Ein schnelles Gericht, das in 30 Minuten fertig ist

Die Rolle der Gewürze

Die Kombination aus Kreuzkümmel und Kurkuma verleiht diesem Gemüse Curry nicht nur einen einzigartigen Geschmack, sondern auch eine attraktive Farbe. Kreuzkümmel bringt eine erdige, nussige Note, während Kurkuma für seine gesundheitlichen Vorteile bekannt ist und dem Gericht eine wunderbare goldene Färbung verleiht. Diese beiden Gewürze harmonieren hervorragend mit dem frischen Gemüse und sorgen für eine Geschmacksintensität, die weit über den Kaloriengehalt hinausgeht.

Wenn Sie das Rezept anpassen möchten, können Sie auch andere Gewürze wie Curry-Pulver oder Garam Masala hinzufügen. Achten Sie jedoch darauf, die Mengen entsprechend anzupassen, um die Balance der Aromen zu erhalten. Ich habe festgestellt, dass die Zugabe von frisch gemahlenem Pfeffer zum Ende des Kochvorgangs die Würze verstärkt und eine angenehme Schärfe hinzufügt.

Vorbereitung und Lagerung

Um die Zubereitung des Gemüsecurrys zu beschleunigen, empfehle ich, das Gemüse im Voraus zu schneiden. Sie können die Zwiebel, den Knoblauch, den Ingwer und das Gemüse bis zu zwei Tage im Voraus vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Das spart Zeit und ermöglicht Ihnen, das Gericht im Handumdrehen auf den Tisch zu bringen! Wenn Sie das Curry einmal gekocht haben, können Sie es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahren.

Für eine längere Lagerung können Sie das Curry auch einfrieren. Ich empfehle, es portionsweise in Gefrierbehältern einzufrieren. Achten Sie darauf, das Curry vollständig abkühlen zu lassen, bevor Sie es einfrieren, um die Bildung von Eiskristallen zu vermeiden. Zum Auftauen können Sie es einfach über Nacht im Kühlschrank lagern oder in der Mikrowelle auf niedriger Stufe erwärmen.

Zutaten

Für dieses kalorienarme Gemüse Curry benötigen Sie folgende Zutaten:

Zutaten

1 EL Olivenöl
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Stück Ingwer, gerieben
1 rote Paprika, gewürfelt
1 Zucchini, gewürfelt
2 Karotten, in Scheiben
1 Dose Kichererbsen, abgetropft
1 Dose Kokosmilch
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Kurkuma
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frischer Koriander zum Garnieren

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um Ihr köstliches Gemüse Curry zuzubereiten:

Zwiebel und Knoblauch anbraten

Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Wok. Fügen Sie die gewürfelte Zwiebel hinzu und braten Sie sie bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten lang an, bis sie glasig ist. Geben Sie den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzu und braten Sie alles für eine weitere Minute.

Gemüse hinzufügen

Fügen Sie die rote Paprika, Zucchini und Karotten hinzu. Braten Sie das Gemüse für etwa 5 Minuten an, bis es leicht weich wird.

Kichererbsen und Gewürze einrühren

Rühren Sie die Kichererbsen, Kreuzkümmel und Kurkuma unter. Braten Sie alles für weitere 2 Minuten an, um die Aromen zu entfalten.

Kokosmilch zugießen

Gießen Sie die Kokosmilch dazu und bringen Sie alles zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie das Curry für weitere 10 Minuten köcheln, bis das Gemüse gut gar ist.

Servieren

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Garnieren Sie das Curry mit frischem Koriander und servieren Sie es warm.

Profi-Tipps

Für mehr Schärfe können Sie frische Chili oder Chilipulver hinzufügen. Variieren Sie das Gemüse je nach Saison und Vorliebe, um neue Kombinationen zu entdecken.

Variationen des Rezepts

Dieses Gemüsecurry ist sehr anpassbar; Sie können fast jedes Gemüse verwenden, das Ihnen gefällt oder gerade Saison hat. Brokkoli, Blumenkohl und Spinat sind hervorragende Ergänzungen. Ein weiterer Tipp ist, das Currypulver durch Thai-Curry-Paste zu ersetzen, um eine etwas schärfere Note zu erreichen. Je nach Vorliebe können Sie auch etwas Hühnerbrust oder Garnelen hinzufügen, um das Gericht eiweißreicher zu gestalten.

Für Veganer gibt es eine tolle Möglichkeit, das Curry etwas cremiger zu machen. Dazu kann man zusätzlich eine halbe Avocado einpürieren, während man die Kokosmilch hinzufügt. Dies fügt eine gesunde Fettquelle hinzu und macht das Gericht noch nahrhafter.

Servierideen

Das kalorienarme Gemüse Curry kann hervorragend mit Basmatireis oder Quinoa serviert werden, die als perfekte Beilage dienen. Um das Gericht noch ansprechender zu gestalten, können Sie es auf einer Bettschicht von zarten Blattsalaten anrichten. Diese Kombination sorgt für eine frische, knackige Textur und ein optisches Highlight auf dem Teller.

Ein weiterer Vorschlag wäre, das Curry mit einem Spritzer frischem Zitronensaft zu servieren, um die Aromen zu intensivieren. Diese kleine Zugabe kann das Gericht auf die nächste Stufe heben und eine wunderbare Frische verleihen, die besonders gut zu den Aromen des Currys passt.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Curry im Voraus zubereiten?

Ja, das Curry kann im Voraus zubereitet und im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.

→ Kann ich das Gemüse ändern?

Absolut! Fühlen Sie sich frei, jedes Gemüse zu verwenden, das Sie mögen oder zur Hand haben.

→ Ist dieses Rezept vegan?

Ja, das Curry ist vegan und enthält keine tierischen Produkte.

→ Wie kann ich das Gericht noch gesünder machen?

Sie können mehr frisches Gemüse hinzufügen oder anstelle von Kokosmilch eine leichtere Brühe verwenden.